Wijting in tomaten-peterseliesaus

Ingrediënten

• 600 gram wijtingfilets
• 2 uitjes
• 4 dl kant-en-klare tomatensaus
• 2 eetlepels suiker
• 4 eetlepels fijngehakte peterselie
• 2 eetlepels slaolie
• 8 eetlepels magere yoghurt
  

Bereiding

Snijd de uitjes in zeer smalle ringen. Snijd de wijtingfilets in grote stukken en bestrooi deze met wat zout. Meng de tomatensaus met 1 eetlepel suiker en 3 eetlepels peterselie. Schep 1/3 van de saus in een ruime magnetronschaal. Leg de stukken vis erop: de dikke langs de rand en dunnere stukken in het midden. Schep de rest van de saus erop. Dek de schaal af. Laat de vis op half vermogen gaar worden (10 minuten). Bak ondertussen de uiringen met 1 eetlepel suiker in de olie goudbruin. Neem de schaal met de vis uit de magnetron. Leg de uiringen erop, schep er hier en daar een lepeltje yoghurt over en bestrooi met de overgebleven peterselie.