2 kleine aubergines

zout

100 g mozzarella

150 g cherry/kerstomaatjes

1 eetl. olijfolie

2 eetl. pesto

12 plakken fricandeau (vleeswaren)

versgemalen peper

2 eetl. gehakte basilicum (vers of diepvries) Voorbereiding Snijd de aubergines in dunne plakken. Bestrooi ze met zout en zet ze weg in een vergiet met een bord dat verzwaard is met bijvoorbeeld een vol conservenblik. Snijd intussen de mozzarellakaas in dunne plakjes. Halveer de helft van de tomaatjes. Dep de aubergineplakken droog met keukenpapier en bak ze kort in olijfolie in een grillpan of in een koekenpan met antiaanbaklaag. Leg de plakjes in een ronde waaiervorm op 4 borden. Bestrijk ze licht met pesto. Verdeel de dubbelgevouwen plakken fricandeau met ertussen mozzarella en halve tomaatjes over de aubergine Bereidingswijze Strooi er versgemalen peper over en garneer met basilicum en de rest van de tomaatjes. Serveertips In plaats van aubergine is courgette ook lekker.

De fricandeau kan worden vervangen door parmaham. Foto's /

Carpaccio Van Aubergine Met Fricandeau En Mozzarella

Ingrediënten

Bereiding

Dit vind je misschien ook lekker

Pizza quattro gusti

15 min Hoofdgerecht

Pasta met kip uit de oven

75 min Hoofdgerecht

Rijst met courgette en mozzarella (baby 12-18 maanden)

30 min Hoofdgerecht

Rucolasalade met tonijn, artisjok en mozzarella

15 min- Bijgerecht

Carpaccio van champignons met gerookte eendenborst

20 min Voorgerecht

Carpaccio van appel met maatjes

10 min Voorgerecht

Carpaccio van gerookte eendenborst met roze pompelmoes

20 min Voorgerecht

Bruschetta's met carpaccio

30 min - Voorgerecht