Neem een grote pot met een goed sluitend deksel.Doe daarin de olijfolie,azijn,pepertjes,peterselie,ui,knoflook,suiker,basilicum,zout en peper.Schud de pot flink om alles goed te vermengen.Zet even weg.Snijd de cheddar kaas in blokjes van 1 1/2 cm.Doe dit ook met de roomkaas.Leg de blokjes om en om in een lage ruime schaal en giet de marinade erover.Dek de schaal af en zet minimaal 6 uur in de koelkast,liefst een hele nacht.