Recepten met cantharellen
358 recepten met cantharellen
Cantharellen
Een andere naam voor cantharellen is hanekammen of dooierzwammen, ze zijn oranjegeel en trechtervormig, voornamelijk te koop van juni tot na de feestdagen, komen voornamelijk uit het buitenland. Cantarellen hebben een hele eigen smaak, ietwat ‘peperachtig’. Was de cantharellen niet met water, de geur verdwijnt dan, maak schoon met keukenpapier of een zacht borsteltje. Snijd de onderkant van het steeltje en eventueel vies en bruin buitenste vlies wegsnijden. Laat de cantarellen heel, zij zijn heel decoratief, alleen hele grote doormidden snijden. + lees meerLasagne
Bolognese vleessaus: 500 gr. rundergehakt1-2 stengels bleekselderijca. 6 chalotjes2-4 wortels50 gr. ontbijtspek1 dl. droge witte wijn2,5 dl. hete bouillon (tablet)zout500 gr. tomaten,250 gr. cantharellen250 gr. champignons,2 eetlepels fijngehakte pet... bekijk recept »
Aardappelgratin Met Paddenstoelen
15g gedroogde(wilde) paddestoelen zoals eekhoorntjebroodcantharellen of shiithake aardappels 900 g-1 kg,1 1/2 eetlepel boter, 500g witte champignonsschoongeborsteld en in dunne plakjes gesneden,2 eetlepels gehakte verse tijm,zout en versgemalen peper... bekijk recept »
Paddestoelensoep Met Eiblokjes
2 el. paneermeel 2 eieren 2 el. Parmezaanse kaas zout vers gemalen peper nootmuskaat 25 gr. gedroogde paddestoelen (cepes) 1 liter kippenbouillon 1 prei 1 el. fijngehakte peterselie. 25 gr. boter 1 scheutje madera 300 gr. gemengde paddestoelen: kasta... bekijk recept »
Ragout Met Paddestoelen
1 kg paddestoelenbijvoorkeur 3-4 soorten zoals kastanjechampignonsshiitakeoesterzwammen en cantharellen - 50 gram boter - 2 dunne preitjesschoongemaaktin uiterst smalle halve ringen gesneden - 30 gram bloem - 1 dl. droge sherry (fino) - 2 dl groenten... bekijk recept »
Snoekbaars met koolrolletje
4 snoekbaarsfilets (200 g elk, met vel)200 g cantharellen200 g eekhoorntjesbrood2 el olie2 el sojasaus4 blaadjes savooikool (mooie)100 g rondkorrelige rijst (dessertrijst)2 kl truffeltapenade (bokaaltje)1 el peterselie (gehakt)30 g boterpeperzout1. K... bekijk recept »
Paddestoelentaart Uit Estland
Kg verse (gemengde) paddestoelenzoals (kastanje)champignonsshi-takecantharellenoesterzwammen ca. 2 1/2 eetl. (zonnebloem)olie 2 grote gesnipperde uien 4 teentjes fijngehakte knoflook 2 eetl. fijngehakte (blad)peterselie 1 eetl. fijngehakte (blad)seld... bekijk recept »
Wittekool met ham, feta en olijven
0 witte kool (ca. 1 kg)2 el olijfolie1 kl poedersuiker100 ml vleesbouillon1.5 el witte wijnazijn100 g ham (in sneetjes)150 g cantharellen2 lente-uien2 el boter100 g feta50 g zwarte olijven (ontpit)citroensapzoutuit de molen peper1. Maak de wittekool ... bekijk recept »
Tournedos Met Ganzenlever, Paddestoelen En Truffelsaus
4 tournedos a 150 g -4 stukjes ganzenlever a 30 g -4 repen vetspek -16 oesterzwammen -16 cantharellen -16 morieljes -16 shii-takes -50 g boter -2 gesnipperde sjalotjes -1 glas rode port -1 glas rode wijn -1 dl truffeljus -2 dl kalfsjus -... bekijk recept »
Herfstige paddenstoelensoep
700 gr paddenstoelen in plakjes 2 rode uien fijngehakt 2 teen knoflook fijn gehakt 1 klontje boter 1 scheutje olijfolie 1 volle el verse tijm fijngehakt allen de blaadjes 1 liter groentebouillon van blokken 120 gr slagroom of roomkaas 2 el geha... bekijk recept »
Boheemse Kippensoep Met Paddestoelen
8 dl kippenbouillon200 g gaar kippenvlees (waarvan de bouillon is getrokken)70 g boter1 gesnipperde sjalot of kleine ui1 el fijngehakte peterselieminimaal 150 g cantharelleneekhoorntjesbrood of champignons (schoongemaakt en ragfijn gehakt)35 g bloemz... bekijk recept »
