Huevos Reales

Ingrediënten

Bereiding

Klop de eiwitten heel stijf. Klop de eierdooiers licht, luchtig en stijf. Schep de eiwitten voorzichtig door de dooiers. Giet dit mengsel in een beboterde vierkante bakvorm. Zet de vorm in een braadslee met water gevuld en laat de cake 15 min. bakken in een oven van 160 graden C. tot de cake stijf is. Laat afkoelen en snijd hem dan met een warm mes in blokjes van 5 x 5 cm. Los de suiker op in het water, voeg kaneel toe en laat dit 5 min. flink koken. Zeef de rozijnen en voeg de sherry toe aan de suiekrsiroop. Verwijder het kaneelpijpje. Laat de eiercakes weken in de siroop en leg ze op een schaal. Giet de resterende siroop er overheen en garneer ze met amandelsnippers en rozijnen.