Huevos Ahogados

Bereiding

Pel de ui en de knoflook en hak ze heel fijn. Fruit de ui met de knoflook en de tomatenpuree in de hete olie. Voeg de koriander, de gewassen pepertjes, wat zout en 2 dl water toe en breng het geheel aan de kook. Temper het vuur, breek een ei en laat het voorzichtig in de saus glijden. Doe het zelfde met de andere 3 eieren. Laat de eieren stollen. Verdeel de saus over 4 schaaltjes en leg de eieren er bovenop.