Snippen met rijst

Ingrediënten

Bereiding

wat margarine in een pan smelten en smoor daarin de gesnipperde ui gaar. Dan voegt u er de gespoelde rijst aan toe en laat lichtgeel worden Terwijl u voortdurend roert giet u er de bouillon bij en laat gaarkoken Indien nodig laat u het overtollige vocht verdampen. De rijst moet mooi korrelig Houd hem warm. Bestrooi de zorgvuldig schoongemaakte snippen van binnen en van buiten met zout. Stop hart, de lever en de krop in de borstholte 'bardeer' de snippen met het spek. Braad in 75 gr gesmolten margarine de snippen aan alle zijden en voeg er een eetlepel water aan toe en laat ze gaarstoven onder gesloten deksel. Maak een roux van 50 gr margarine en 30 gr meel aangelengd met het braadvocht. voeg er de madera, de tomatenpuree, de cayennepeper en eventueel wat bouillon aan toe. Laat de saus koken. Ze mag gebonden zijn doch niet te stijf. Het is nodig dat zij vloeibaar blijft. Wrijf het gare hart, de lever en het vlees van de krop fijn en vermeng dit met de saus. Snijd de snippen overlangs door en schik ze de rijst die op de bodem van de dienschotel werd gestort Overgiet ze met saus en werk af met enkele tuiltjes waterkers.