Gekarameliseerd varkenshaasje, salsa met sinaasappel en kiwi

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snijd de schijven sinaasappel en kiwi in kwartjes.
• 2 Bereid de salsa : kook in een steelpan gedurende 3 minuten de schil, het sap en de sinaasappelen met de rietsuiker. Doe er zout en peper op. Voeg de blokjes appel erbij. Laat nog 2 minuten doorkoken. Zet opzij. Voeg de kiwi, de rode ui, het Thais piment en de koriander erbij. Zet in de koelkast.
• 3 Bereid het gekarameliseerde varkenshaasje : meng in een slakom de schil van 1 sinaasappel en het sap van de twee sinaasappels, de tijm, zout, peper en de lichtbruine rietsuiker. Zet het varkenshaasje 10 minuten in de marinade. Wrijf het daarna droog.
• 4 Verhit in een bakpan met dikke bodem 1 eetlepel olijfolie. Braad daarin de varkenshaasjes aan alle zijden goudbruin aan. Giet dan de marinade in de bakpan.
• 5 Zet het vuur de helft lager, zet een deksel op de pan en laat 14 minuten doorkoken. Zet opzij.
• 6 Snijd de varkenshaasjes in fijne sneetjes. Verdeel de varkenshaasjes over de borden samen met de salsa met sinaasappelen. Versier met takjes koriander.