Fruittartaar en mascarpone met cassonade

Ingrediënten

• 50 g blonde kandijcassonade
• 2 eetlepels frambozenazijn
• 50 g griessuiker "365"
• 150 g mascarpone
• 500 g (nettogewicht) gemengde vruchten naar keuze (vb. 1 kiwi ½ mango ¼ ananas)
• 125 g rode aalbessen
• zwarte peper

Bereiding

1. Snij de vruchten in heel kleine blokjes. Bewaar 4 trosjes aalbessen en rist de rest af in een kom. Voeg de blokjes fruit toe.
2. Meng met de suiker, zwarte peper en frambozenazijn, dek af en zet 2 uur in de koelkast.
3. Neem de mascarpone 30 min. op voorhand uit de koelkast. Prak, voor het opdienen, met een vork fijn met de cassonade. Klop met de garde.
4. Dien de tartaar op in coupes of glazen, werk af met de mascarpone en de bessentrosjes.