Linguine Alle Vongole

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de olijfolie met wat boter, voeg de look toe en laat even glazig worden. Doe er de tomaten bij en laat onafgedekt 15 minuten sudderen. Kruid met peper. Spoel de schelpjes en gooi ze in een grote kookpot. Kook ze afgedekt open op hoog vuur. Zeef het kookvocht door een fijne zeef of neteldoek, haal de tapijtschelpen uit de schelp en houd ze warm in het kookvocht. Houd wel enkele schelpjes apart als garnituur. Kook ondertussen de pasta beetgaar in licht gezouten water. Pluk de peterselieblaadjes. Voeg de palourdes met het kookvocht toe aan de saus. Strooi er de peterselieblaadjes in. Giet de pasta af en serveer onmiddellijk met de saus.