Pasta met paddenstoelen en rucolaolie

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Neem een maatbeker en giet er de olijfolie in, voeg de rucola toe en kruid stevig met peper en zout. Mix fijn tot een groene olie.
• 2 Kook de linguine gaar in kokend gezouten water volgens de gaartijd op de verpakking. Laat zorgvuldig uitlekken.
• 3 Borstel de paddenstoelen schoon en snijd de shiitake en de champignons in stukjes. Pel de sjalot en snipper fijn. Zet een pan op het vuur met wat olijfolie en bak er de fijngesnipperde sjalot glazig in. Voeg alle paddenstoelen toe en bak verder. Voeg de linguine toe en bak nog even mee op zodat deze opwarmen. Giet op het einde de rucolaolie erbij.
• 4 Verdeel de pasta over de borden, strooi er wat geraspte parmigiano over en werk af met enkele plukjes peterselie. Serveer meteen.