Artisanale pasta met vongole

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Breng in een kookpan een grote hoeveelheid zout water aan de kook.
• 2 Pel de look en de ui en hak ze fijn.
• 3 Verhit in een bakpan de olie op een matig vuur en laat daarin de look en de ui slinken.
• 4 Overgiet vervolgens met de witte wijn en de bouillon en laat tot de helft inkoken.
• 5 Was de schelpdieren zorgvuldig in gezouten water.
• 6 Herhaal deze bewerking indien nodig twee of drie keer, totdat alle eventuele zand verwijderd is.
• 7 Doe ze bij de jus samen met de fijngehakte bladpeterselie en laat ongeveer 3 minuten stoven op een zacht vuur (de schelpen moeten opengaan).
• 8 Zet een deksel op de pan en zet opzij naast het vuur.
• 9 Dompel de pasta in de kookpan en kook hem al dente (volgens de aanwijzingen op de verpakking) in ongeveer 18 minuten. 1
• 0 Laat uitlekken in een vergiet, nadat je eerst 1 pollepel kookvocht opzij hebt gezet. 1
• 1 Leg in de braadpan met de schelpen en meng. 1
• 2 Verwarm dit alles enkele minuten op een zacht vuur. 1
• 3 Leng aan met 2 tot 3 eetlepels kookvocht, draai er nog eens met de pepermolen over, doe er zout op en dien meteen op.