APPEL-MASCARPONE GEBAKJES

Ingrediënten

Bereiding

Vet de bodem van een bakblik (ca. 35x40 cm) in. Scheid de eieren. Klop het eiwit en een snufje zout stijf. Strooi er tijdens het kloppen 125 gr. suiker en 2 zakjes vanillesuiker bij. Voeg daarna de eierdooiers één voor één toe. Zeef het bakpoeder, de bloem en 50 gr. allesbinder erover en roer het geheel nog een keer goed door. Strijk het deeg egaal in het bakblik. Bak de taartbodem ca. 12 minuten in een voorverwarmde oven. Laat de taartbodem goed afkoelen. Schil de appels, snijd ze in vieren en verwijder de klokhuizen. Snijd de appels vervolgens in stukjes van ca. 2 cm. groot Breng het appelsap, 150 gr. suiker en de stukjes appel aan de kook. Laat het geheel 2-3 minuten doorkoken, maar zorg er wel voor dat de stukjes appel niet uit elkaar vallen. Haal de pan van het vuur en schep ca. 1/3 van de stukjes appel uit de pan. Laat de compote daarna nog ca. 3-4 minuten doorkoken. Roer 75 gr. allesbinder door de advocaat. Voeg de advocaat aan de compote toe en breng deze nog eens kort aan de kook. Voeg de stukjes appel weer aan de compote toe en laat het geheel ca. 20 min. afkoelen. Snijd een ca. 1 1/2 cm. dikke rand van alle kanten van de taartbodem en verbrokkel deze(bewaren!). Vouw van aluminium folie een stevige rand van ca. 7 cm. hoog om de taartbodem heen. Verdeel de compote over de taartbodem en laat het helemaal afkoelen. Roer de kwark, de mascarpone en 100 gr. suiker door elkaar. Klop de slagroom stijf en strooi er tijdens het kloppen de slagroomversteviger en 1 zakje vanillesuiker bij. Voeg de slagroom in kleine porties aan de mascarponecreme toe en strijk het op de appelcompote. Zet de taart 2-3 uur in de koelkast. Snijd de taart in vierkante stukken. Verbrokkel de schuimkoekjes en strooi deze met de stukjes verbrokkelde taartbodem (die je van de rand hebt afgesneden)over de gebakjes.