Caribische Cheesecake

Ingrediënten

Bereiding

Beboter een springvorm (25 cm) en bekleed hem met bakpapier. Verkruimel de biscuitjes met een deegroller of in de keukenmachine. Smelt de boter en voeg geleidelijk toe aan het biscuitkruim tot een vrij egaal mengsel ontstaat. Druk dat stevig in de cakevorm. Zet de vorm koud weg, zodat de bodem kan opstijven. Verwarm de oven voor op 180°C. Breng rozijnen met de rum aan de kook en laat ze ca 5 min wellen. Roer de cream cheese glad in een grote kom en voeg eieren en rozijnen toe. Klop de double cream of crème fraîche lobbig en spatel die het cream cheesemengsel. Schep dit op de cakebodem en bak de cheesecake in ca 45 min gaar. Laat afkoelen en bestrooi hem voor het serveren met cacao.