Pekingeend

Ingrediënten

Bereiding

Leg de eend met borst naar boven op het rooster in de oven en braad hem 1 uur. Zeef in middels de bloem in een mengkom, doe er een 1/2 kopje kokend heet water en 1/2 teelepel zout bij en maak hier van een soepel deeg. Rol het deeg uit, steek er kleine rondjes van en rol deze nog eens vliesdun uit. Vewarm de olie met 2 eetlepels water in een pan met een deksel en laat de deegrolletjes in de gesloten pan 20 minuten stoven. Keer de eend om na 1 uur en bak hem bij 220 graden c nog eens 15-20 minuten knapperig bruin. Snijd de rest van de uien met de groene scheuten in flinterdunne plakjes. De eend trancheren, het vel er af halen en het vlees in blokjes snijden. Men eet het vel, dan het vlees samen met de plakjes ui die met sojasaus zijn besprenkeld en in de pannekoekjes zijn gerold.