Tomatenrisotto

Ingrediënten

Bereiding

Tomaten kruisgewijs insnijden en met kokend water afgieten. Vervolgens de tomaten koud afspoelen en de huid eraf trekken De pitten verwijderen en de tomaten in kleine blokjes snijden. De gedroogde tomaten eveneens in kleine blokjes snijden. 2 el van de tomaatolie in een pan doen en verwarmen. De uien en 2/3 van de gedroogde en verse tomaten in de pan al roerend bakken. De rijst bij het tomaatmengsel geven en glazig stoven. De groentebouillon en de tomaatsap erbij gieten en het geheel op laag vuur ongeveer 25 minuten garen. De overige verse en gedroogde tomaatblokjes, parmezaankaas en mascarpone met het tomaten-risotto vermengen. Het risotto met peper en zout op smaak brengen en met parmezaankaas serveren.