Tomatenrisotto met gebakken trostomaatjes

Bereiding

Breng 1 l water aan de kook en los het bouillonblokje erin op. Verhit 2 el olie. Fruit de ui en gedroogde tomaat ca. 2 minuten. Schep de tomatenpuree erdoor en verwarm ca. 1 minuut. Voeg de rijst toe en schep goed door elkaar zodat alle korrels glanzen. Schenk bouillon bij de risotto tot de rijst net onder staat. Blijven roeren! Voeg steeds een scheut bouillon toe als het vocht bijna is opgenomen. Na 20 minuten is de risotto smeuïg. Verhit de overige olie in een koekenpan. Bak de tomaatjes aan takjes ca. 3 minuten; halverwege keren. Bestrooi ze met zout, peper en basilicum. Schep de boter en Parmezaanse kaas door de risotto. Verdeel de tomatenrisotto over 4 borden en leg de takjes tomaat en basilicum e