Couscous met Thaise groenten en curryburger

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Doe de couscous in een kom en schenk het water erover. Dek af en laat 10 min. staan.
• 2 Verhit ondertussen de helft van de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak hierin de curryburgers 5 min. per kant op laag vuur.
• 3 Halveer ondertussen de limoen en pers de vrucht uit. Meng in een kom de plantaardige variatie op yoghurt met het limoensap.
• 4 Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pompoenpitten in 2 min. op middelhoog vuur goudbruin.
• 5 Verhit ondertussen de rest van de olie in een wok of hapjespan, voeg de wokgroente toe en roerbak 5 min. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
• 6 Roer de couscous los met een vork en meng met de wokgroente.
• 7 Verdeel de groentecouscous en burgers over de borden. Serveer met de plantaardige variatie op yoghurt en bestrooi met de pompoenpitten.