Frisse salade met vegetarische wellington

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor tot 220 ?C. Bak de wellingtons in de voorverwarmde oven in 15 min. goudbruin en gaar.
• 2 Verhit in een koekenpan 1 el olijfolie. Schep de rode ui erdoor. Bak de uien 5 min. en neem de pan van het vuur. Rooster in een droge koekenpan de hazelnoten goudbruin en schud ze op een bord.
• 3 Boen de citroen schoon en rasp de gele schil eraf. Pers 1½ el sap uit de citroen. Klop een dressing van de yoghurt, het citroensap, de knoflook en zout en peper naar smaak.
• 4 Verdeel de slamix over 4 borden. Lepel de dressing over de salade en bestrooi met de hazelnoten en de citroenrasp. Leg de wellingtons op de salade en verdeel de lauwwarme uienpartjes erover.