Courgette-crèmesoep met Hollandse garnalen

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verhit de olijfolie in een soeppan. Fruit de ui 5 min. zonder te laten kleuren. Voeg de courgette toe en bak 5 min. mee.
• 2 Schenk de bouillon met het water in de pan en breng de soep aan de kook. Draai het vuur laag en kook de soep 20 min. zachtjes.
• 3 Zoek een aantal mooie kleine slablaadjes uit om te garneren, genoeg om 4 toefjes te maken. Voeg de resterende slablaadjes met de slagroom aan de soep toe en kook nog 3 min.
• 4 Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met peper. Schep de soep in 4 diepe borden of potjes. Verdeel de garnaaltjes erover en garneer met een toef sla.