Dungesneden Aziatische kalfshaas op een waterkerssalade

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwijder de houtachtige onderkant van de asperges en schil met een dunschiller van boven naar beneden in dunne linten. Pluk de waterkers van de takjes. Snijd de sjalot in flinterdunne halve ringen. Verdeel de aspergelinten, waterkers en sjalot over een platte schaal.
• 2 Schil en rasp de gember. Meng met de miso, mirin, rice vinegar en sriracha in een kommetje tot een dressing. Halveer de kalfshaas in de lengte. Bestrijk elke helft met een eetlepel dressing.
• 3 Verhit de olie in een koekenpan en bak de kalfshaas 3 min. op hoog vuur. Keer halverwege Neem de pan van het vuur. Schep het vlees uit de pan en laat op een bord onder aluminiumfolie 5 min. rusten.
• 4 Schenk ondertussen de rest van de dressing bij het achtergebleven bakvet en voeg de boter en het kraanwater toe. Laat op middelhoog vuur 1 min. pruttelen. Neem de pan van het vuur en besprenkel de salade ermee.