Bereiding

1 Week de gelatineblaadjes in koud water.
2 Splits de eieren en zet het eiwit in de koelkast.
3 Klop de dooiers met de suiker wit 'en ruban'.
4 Roer beetje bij de beetje de champagne door de eidooiercrème.
5 Druk de gelatineblaadjes goed uit en smelt ze in een steelpannetje op een heel laag vuur, eens gesmolten neem dan het pannetje meteen van het vuur.
6 Roer 2 tot 4 el champagnecrème door de gelatine, meng er vervolgens de rest onder.
7 Zet dit mengsel koud weg tot het gaat geleren (ongeveer 20 à 30 min.).
8 Klop het eiwit en ook de slagroom stijf.
9 Spatel voorzichtig de slagroom door de champagnecrème en daarna het eiwit.1
0 Zet de mousse afgedekt in de koelkast, minstens 30 minuten.1
1 Halveer de granaatappel en klop met een lepel enkele keren op de schil zodat de pitjes loskomen en eruit vallen.1
2 Maak met 2 eetlepels quenelles van de champagnemousse en leg deze op 4 dessertschaaltjes, zet de schaaltjes ongeveer 2 uur in de koelkast.1
3 Strooi net voor het serveren de granaatappelpitjes over de mousse.