salade primavera met viooltjes

Ingrediënten

Bereiding

• 1 blancheer de asperges, erwtjes en peultjes kort in gezouten water
• 2 pureer de heflt van de erwten met de look, ricotta, peccorino en basilicum
• 3 voeg sap van halve limoen bij
• 4 mix de bieslook met de olijfolie en rest limoensap met peper en zout
• 5 snij de korsten van toastbrood en rooster en snij daarna in reepjes
• 6 meng de gemengde sla met de peultjes, asperges en de rest van de erwten
• 7 verdeel over glaasjes (of bordjes of potjes)
• 8 lepel er wat van je bieslookvinaigrette over
• 9 verdeel de erwtenricotta over e salade en werk af met viooltjes1
• 0 serveer met je reepjes toastbrood