bigarade(saus voor canard à l'orange)

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verhit de suiker langzaam in een pan met dikke bodem. Los de zo verkregen karamel op in azijn en citroensap. Laat inkoken tot de helft en doe dan de eendenjus erbij. Bind de vloeistof met wat aardappelmeel dat in Grand Marnier is opgelost.
• 2 Schil de sinaasappel en citroen. Snijd de schillen in reepjes, blancheer ze en stoof ze even in een beetje boter. Voeg de reepjes toe aan de saus, die nu niet meer mag koken.
• 3 Omring de eend met partjes sinaasappel die je na het schillen tussen de vliezen uitsnijdt. Schep wat Bigarade over de eend en zet de rest in een sauskom op tafel.