Parelhoen met ravioli met champignons

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 160°.
• 2 Kruid de parelhoentjes met pezo en de gehakte tijmblaadjes.
• 3 Smelt wat solo in een gietijzeren kookpot en laat hierin de parelhoentjes aan alle kanten mooi kleuren.
• 4 Leg de parelhoentjes in een braadslede, overgiet ze met het braadvocht en laat verder garen in de oven gedurende 35 à 40 minuten, regelmatig het vlees bedruipen/arosseren met het braadvocht, zodat het niet uitdroogd.
• 5 Haal de parelhoentjes uit de braadslede en hou warm onder aluminiumfolie.
• 6 Verwijder het overtollige braadvocht uit de braadslede en deglaceer de schaal met een scheutje cognac.
• 7 Voeg de groene peper en de wildfond toe en laat inkoken breng op smaak met aalbessengelei en fondantchocolade.
• 8 Kook de ravioli gaar volgens aanwijzingen op de verpakking, in ruim lichtgezouten water, haal uit het kookwater en meng met wat porciniolie.
• 9 Stoof de prei gaar in 1 el solo en kruid met pezo.1
• 0 Versnijd de parelhoentjes en verdeel de prei over 4 warme borden, leg bovenop de prei het vlees, nappeer het vlees met de saus.1
• 1 Verdeel de ravioli eveneens over de 4 borden en werk af met de gehakte salie en eventueel nog een weinig porcinilolie1
• 2 TIP: je kan de hele parelhoen vervangen door parelhoenfilets en de ravioli met champignons door ravioli met spinazie en ricotta of ravioli met walnoten met gorgonzola