Bereiding

1 Laat de parelhoen door de poelier elk in acht stukken snijden.
2 Schil de aardappelen en snij vervolgens in ronde schijven.
3 Pel de uien en snij ze elk in vieren.
4 Laat het eekhoorntjesbrood weken in lauw water.
5 Pers de sinaasappel uit, snij de clementine à vif = het vruchtvlees tussen de vliesjes uitsnijden.
6 Kruid de stukken parelhoen met pezo, smelt 2 à 3 soeplepels solo in een braadpan met dikke bodem.
7 Bak hier de parelhoenstukken, zonder de borststukken in aan, voeg na tien minuten de borststukken toe en laat alles 20 minuten op een laag vuur bakken.
8 Voeg nu de schijfjes aardappel, de uien en de uitgeknepen porcini toe, laat ongeveer 15 minuten meestoven, kruiden met een weinig pezo.
9 Schep alles in een ovenschaal en hou warm in een op 80° voorverwarmde oven.1
0 Verwijder het overtollige vet uit de kookpot en voeg het sinaasappelsap toe, samen met het verkruimelde bouillonblokje, laat inkoken tot een niet te dikke jus.1
1 Dresseer de parelhoen met de aardappelen en porcini op warme borden, strooi er de partjes mandarijn over en nappeer met de jus.