1 Leg de kipfilets plat op een werkvlak, de gladde kant naar beneden.
2 Kruid ze met de gehakte knoflook, rozemarijn en pezo.
3 Wikkel iedere filet in een plakje pancetta, bind vast met keukentouw, dit zijn de involtini.
4 Verhit op een matig vuur de olie in een pan en bak hierin de involtini aan alle kanten mooi bruin, ongeveer 10 à 15 minuten.
5 Voeg de wijn toe en breng aan de kook, zet het vuur lager en laat de involtini al pruttelend garen, +/- 20 à 30 minuten.
6 Leg de involtini op een warme schotel en verwijder het keukentouw.
7 Laat het kookvocht inkoken tot een stroperige saus, indien niet voldoende kookvocht voeg dan een beetje water toe.
8 Leg de involtini op warme borden, nappeer met de saus en dien op met gebakken patatjes en een fris salaatje met tomaat.
9 Opgerolde pancetta: Zwoerd en een beetje vet zijn verwijderd en daarma strak opgerold tot een dikke worstvorm, te verkrijgen in Italiaans winkels.