Nasi lemak met wijting

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Warm de kokosmelk op met de pandang, voeg het water en een snuifje zout toe.
• 2 Spoel de rijst onder koud stromend water en breng aan de kook in het kokoswater. Laat zachtjes koken tot al het vocht is opgenomen.
• 3 Snijd de wijtingfi lets in kleine stukken.
• 4 Meng de bloem met het rode kerriepoeder, de geraspte gember, het water en de sojasaus. Wentel hier de stukken wijting in en frituur ze op 180°C. Laat uitlekken op keukenpapier.
• 5 Laat de ansjovisfi lets uitlekken en plet ze met de sambal.
• 6 Schil de komkommer en snijd in dunne schijfjes. Leg op elk schijfje komkommer wat van de sambalsaus.
• 7 Druk de kokosrijst in 4 bevochtigde kommetjes en stort ze uit op de borden. Verdeel er de gefrituurde wijtingfi lets over en schik alle garnituren erbij.