Rode poon gemarineerd in limoen

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pel de sjalot en snij doormidden. Rasp de schil van de limoen en pers de limoen vervolgens uit.
• 2 Marineer de poon gedurende 1 uur in 300ml olijfolie, de sjalot, het limoensap en rasp en de sojasaus.
• 3 Snijd ondertussen ofwel met een groot mes, ofwel met een mandoline de courgettes in julienne (dunne reepjes).
• 4 Snijd ook de tomaten in kleine blokjes en meng deze met de gehakte koriander, 50 ml olijfolie, zout en peper.
• 5 Verhit de Solo in een hete pan. Bak de gemarineerde poon 1 minuut op zijn vel.
• 6 Sauteer de courgettejulienne kort met wat Solo in een koekenpan.
• 7 Serveer de poon op een bedje van courgette. Werk af met een toets tomaat-koriandervinaigrette.