salade van asperges met lauw warme coquilles

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Asperges schillen, van de schillen een bouillon trekken 15 min. Bouillon passeren op de geschilde asperges en gaar koken met zout, suiker en citroen. Coquille’s peperen en zouten kort bakken in de roomboter (bloemen kan maar hoeft niet).
• 2 Oesterzwam in reepjes snijden en in de zelfde boter bakken. Coquille’s halveren en lauw warm houden.
• 3 De creme fraiche met de martini en 100 cc aspergevocht aan de kook brengen en even laten inkoken, licht afbinden met maizena en afsmaken met cayenepeper en zout. IJsbergsla aan fijne reepjes snijden en op het bord leggen.
• 4 Asperges ernaast leggen. Coquille’s half op de sla en half op de asperges leggen, saus erover heen draperen.