Kreeft in de oven met lamsoren

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kook de kreeften in de goed gepeperde court-bouillon (1 minuut per 100g) Haal de kreeften uit de bouillon en laat ze rusten.
• 2 Hak de basilicum fijn. Meng met de boter. Kruid met peper en zout.
• 3 Breng water aan de kook en dompel daarin de tomaten 20 seconden onder. Haal ze uit het water en haal er met een schilmesje voorzichtig het velletje af. Snijd de tomaten in kleine blokjes. Houd het vocht bij.
• 4 Verwarm de oven voor op 220°C
• 5 Snijd de kreeften in twee. Verwijder maag en darmstreng. Leg de kreeften op een schaal en bedek met de lamsoren, tomaat en zijn sap en de basilicumboter.
• 6 Verwarm de kreeften een viertal minuten in de warme oven. Haal uit de oven en verdeel over vier borden.
• 7 Giet de saus van de schaal over in een pannetje en warm verder op. Kruid naar smaak met peper en zout.
• 8 Geit de saus over de kreeft en verdeel er de groenten over.