Bereiding

1 Breng de visbouillon met het bier aan de kook, kruid met pezo en pocheer hierin de vis.
2 Haal de vis uit de bouillon, dek af met aluminiumfolie en houd de vis warm in een oven van 50°. Voeg de room bij het kookvocht en laat het inkoken.
3 Snijd de gewassen en geschilde appelen in blokjes en voeg die bij de saus.
4 Kruid met de dragon en peterselie en laat de appelen gaar koken.
5 Was de champignons, snijd ze in reepjes en stoof die vervolgens gaar in wat solo.
6 Voeg tenslotte de champignons, zonder kookvocht, bij de saus.
7 Schik de vis op warme borden en nappeer met de saus.
8 Versier met peterselie, dragon en eventueel met bieslook.
9 Dien op met een weinig puree of vers stokbrood. 1
0 Variatie: Vervang de zonnevis door roodbaars, dorade of kabeljauw.1
1 Wat drinken wij hierbij: een Chardonnay, een Rieslig of een Gewurztraminer.