wijtingrolletjes met gerookte zalm

Ingrediënten

• 2 wijtingfilets
• gerookte zalm
• peper en zout
• een beetje braadvet
• witte wijn
• voor de saus
• 1/4 liter mossel of visbouillon
• 1 potje zure room
• 250 gram champignons

Bereiding

1. kruid elke wijtingfilet met peper en zout. beleg met gerookte zalm en rol op. prik elk rolletje vast. beboter een vuurvaste schaal,leg er de rolletjes in. giet er een bodem witte wijn in en leg op elk rolletje nog een klontje solo boter;zet in een oven van 180 graden. voor de saus: doe 1/4 mossel of visbouillon in een sauspan,voeg daar de 200 ml zure room aan toe en breng zachtjes aan de kook,meng goed tot de bouillon en room een geheel vormen,voeg dan de champignons toe en laat alles zachtjes verder pruttelen tot het mengsel ingekookt is tot een zacht gebonden smeuige saus. als de rolletjes wijting gaar zijn,voeg dan ook het braadvocht van de ovenschaal aan de champignons toe. alles goed mengen. dien de rolletjes met de champignons en bestrooi met gehakte peterselie.