Sint-Jacobsvrucht

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Witloof in brunoise snijden en stoven in veel boter op een licht vuur.Blussen met framboosazijn.Appels centrifugeren in de sapcentrifuge tot 2dl sap Voeg 1dl kokosmelk toe
• 2 Pezo,curry;kurkuma.Laat dit tot de helft inkoken.Van het vuur weg klontjes koude boter toevoegen onder voortdurend roeren tot je een gladde saus bekomt.De saus afwerken met limoensap en vers gesneden koriander.
• 3 De pan met olijfolie heet laten worden de coquilles kort aanbakken aan elke zijde.
• 4 De appel met schil in julienne snijden en besprenkelen met citroen tegen verkleuring.
• 5 Bord dresseren:de saus naperen op het bord, in het midden het witloof,daarop de coquilles en bovenop afwerken met de appel.