Couscous met kruidige scampi

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Laat de couscous met een scheut olijfolie in de kippenbouillon wellen. Snij de courgettes in kleine blokjes. Hak 1 teentje look en de rode peper fijn en roerbak ze met de courgetteblokjes en de scampi in wat olijfolie. Mix de amandelschilfers, de rozijnen, de olijven, de helft van de munt en de citroenzeste grof in de blender. Kruid met peper en zout en roer dit door de gare couscous. Mix het limoensap, het tweede teentje look, 1 dl olijfolie en de rest van de munt tot een dressing. Schep dit door de couscous. Lepel de couscous op borden en schik er de scampi en de courgetteblokjes op.