1 Ontvel de tomaten en verwijder de pitjes. Snij het vruchtvlees in blokjes. Bak de rode poon 2 min op de vel kant in wat olijfolie. Leg de filets met het vel naar boven in een geoliede ovenschotel en gaar de vis 20 min verder in een voorverwarmde oven op 180°C. Doe de blokjes tomaat en de garnalen in een pan met wat olijfolie en verwarm tot de tomaten net hun vaste structuur verliezen. Breng op smaak met peper en voeg wat fijngesneden basilicum toe. Schik de tomatencompote op warme borden, leg de vis erop en bestrooi met een weinig grof zeezout.

Rode poon op een bedje van tomaten en garnalen is een recept van Solo Open Kitchen