forel op oost-vlaamse wijze

Ingrediënten

Bereiding

• 1 -de forellen zeer goed spoelen,invrijven met z&p
• 2 -de uien fijnhakken,de wortels en de bleekselderstengel in kleine brunoise snijden
• 3 -groenten 5 min laten stoven
• 4 -de forelen op dit groentenbed schikken en spijzen met p&z
• 5 bevochtigen met het bier en water 15 min laten pocheren
• 6 -de forellen uit het vocht nemen en warm houden
• 7 -het vocht samen met de room tot de helft laten inkoken
• 8 -indien nodig saus binden
• 9 -de forelen ontdoen van hun vel1
• 0 -sap van 1/2 citroen met 50cl water ,enkele gekneusde peperkorels,1/2 fijngegehakte sjalotje en 1/2 laurierblad tot de helft inkoken.1
• 1 -zeven afkoelen1
• 2 -de eierdooiers loskloppen en het ingekookte vocht er onder voordurend roeren aubain-marie laten binden1
• 3 de geklaarde boter geleidelijk in een kleine straaltje aan toe voegen1
• 4 de twee sausen met elkaar mengen1
• 5 de forrellen op een dienschotel schikken