Tongschar met boontjes

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Fileer de tongschar
• 2 Maak de boontjes schoon, blancheer ze samen met de erwten en koel nadien in ijswater.
• 3 Meng de boontjes en erwten met wat gesmolten boter en het versnipperde bonenkruid. Kruid met peper en zout.
• 4 Plaats de aardappelen met schil gedurende 1 uur in de oven aan 200°C. Snijd in twee en haal de pulp eruit. Meng de pulp met 150 g boter en de zure room tot een gladde puree.
• 5 Cutter de Oud Brugge samen met 100 g boter en het broodkruim.
• 6 Bestrijk de tongscharren met de kaaspanade. Plaats in de oven gedurende 9 minuten aan 180°C.
• 7 Leg de tongschar in het midden van bord met verdeel daar rond de puree en bonen op een speelse manier.