Zeeduivel met safraan

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Smelt de solo in een pannetje, niet laten bruinen en voeg bloem toe, meng tot een roux, laat afkoelen. Week de safraan 10 minuten in 1 eetlepel witte wijn. Doe dit in een sauspan met de resterende witte wijn, de vermouth en de visfond. Breng aan de kook en laat indikken door er vervolgens wat roux aan toe te voegen. Voeg de room toe en laat de saus opwarmen, niet meer koken. Breng op smaak met pezo. Blancheer de spinazie. Maak er een bedje van in een beboterde ovenschotel en schik de vis er bovenop. Giet de saus erover en bestrooi met de gemalen kaas en wat koude boter. Laat 30 min garen in een voorverwarmde oven van 180°. Serveer met aardappelpuree.