Gestoomde roodbaars met peren in vanille

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Schil de Conference-peren en snij ze in kwartjes.
• 2 Snij de stokjes vanille in de lengte door en leg die met de zaadjes naar beneden in een pan met Solo.
• 3 Het aroma van de vanille komt onmiddellijk vrij.
• 4 Voeg de peren toe en laat zachtjes aanbraden.
• 5 Neem daarna de peren uit de pan en blus de Solo met de balsamicoazijn.
• 6 Laat dit intrekken en voeg de mascarpone toe.
• 7 Om de roodbaarsfilets te stomen, giet je wat water, een snuifje grof zeezout, de citroenmelisse, de takjes munt en een halve citroen in een kookpot.
• 8 dit eerst 10 minuten pruttelen.
• 9 Bestrooi ondertussen de vis met peper en zout en leg hem in een stoommandje op een bedje van het groen van de pijpajuinen.1
• 0 Leg op de vis het geplette wit van de pijpajuinen, samen met 2 verse laurierblaadjes en een scheutje olijfolie. 1
• 1 Plaats nu het stoommandje in de pot en sluit goed af. 1
• 2 Kook ondertussen de aardappelen. 1
• 3 Neem de vis uit het mandje wanneer hij gaar is en leg hem op een warm bord. 1
• 4 Serveer met de peren in vanillesaus en een gekookte aardappel.