Sint-jakobsschelpen met knapperige groentjes

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Mousse van zoete aardappel en peterselie
• 2 Snij de aardappels in blokjes en kook ze gedurende 10 min in de kippenbouillon.
• 3 Week het gelatineblaadje in koud water, knijp het uit en laat het oplossen in wat lauwe bouillon.
• 4 Blancheer de peterselie kort in gezouten water en laat hem goed uitlekken.
• 5 Mix de aardappelen, peterselie en bouillon in een blender fijn. Laat afkoelen.
• 6 Klop de room op en roer door het mengsel.
• 7 Laat opstijven in de koelkast.
• 8 Knapperige groentjes
• 9 Snij alle groenten in blokjes.1
• 0 Bak de groenten in wat Solo tot ze bijtgaar zijn. Breng op smaak met peper en zout.1
• 1 Zoete aardappel chips.1
• 2 Snij een zoete aardappel met een dunschiller in lange slierten en frituur de slierten op 160°, tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.1
• 3 Vietnamese dressing1
• 4 Snij de look en de chilipepertje fijn.1
• 5 Doe alle ingrediënten – limoensap, suiker, sojasaus, vissaus, rijstazijn en olijfolie – in een shaker en flink schudden.1
• 6 Sint-Jakobsvuchten.1
• 7 Dep de sint-jakobsschelpen droog, kruid ze met peper en zout en wentel ze even in de bloem. Schud de overbodige bloem af.1
• 8 Bak de sint-jakobsschelpen met wat Solo in een koekenpan mooi bruin.1
• 9 Leg eerst de groentjes in een serveerring op het bord, daarop de dressing, de st-jacobsvruchten met als versiering de zoete aardappel chips en ernaast een lepel mousse en een streepje vijgencoulis.