Christers oesters

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Schil de rode biet en snijd 4 flinterdunne plakjes uit het dikste stuk.
• 2 Marineer de plakjes met de sherryazijn, de zeste van sinaasappel en zwarte peper.
• 3 Marineer de ansjovisfilets een uur in wat limoensap met zeezout.
• 4 Kook de bloemkool een half uur in melk.
• 5 Pureer tot een fijne mousseline en breng op smaak met peper en zout.
• 6 Meng de appel en knolselder met de champagneazijn en de olie en breng op smaak met peper en zout.
• 7 Open de oesters en snijd het vlees los.
• 8 Leg telkens een oester met een ansjovisfilet op een plak rode biet en rol op tot een soort cannelloni.
• 9 Schik terug in de oesterschelp en werk af met wat bloemkoolpuree, de appelsalade en een blaadje bloedzuring.