Zeebaars met kruidenrisotto en romesco

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kook de mosseltjes en hou het mosselvocht apart.
• 2 Stoof de ui in een beetje Solo, voeg de risotto toe en blus het geheel met een scheutje witte wijn.
• 3 Voeg beetje bij beetje het mosselvocht en de wijn toe tot de risotto beetgaar is.
• 4 Breng dan alles op smaak met peper
• 5 Rol vervolgens de gefileerde zeebaars op en steek hem vast met een tandenstoker.
• 6 Gaar de vis in een voorverwarmde oven van 180° gedurende ongeveer 7 minuten.
• 7 Mix met een blender de rode paprika, de amandelen, de olijfolie, de oregano en de peper tot een homogene massa. Dit wordt onze Romesco.
• 8 Haal daarna de zeebaars uit de oven en verwijder de tandenstoker.
• 9 Meng juist vóór het serveren een klontje Solo en wat gemalen Parmezaanse kaas onder de risotto. 1
• 0 Vul de cirkel op met de risotto en schik er de vis op.1
• 1 Werk af met de Romesco en enkele Spaanse mosseltjes.