Bereiding

1 verwarm de oven voor op 180°
2 blancheer de spinazie heel even in kokend water
3 laat schrikken en laat uitlekken
4 bak de cantharellen in wat boter goudbruin
5 kruid met de rozemarijn en wat peper en zout
6 hak de pistachenoten fijn en rooster effe in de pan
7 snij de mozarelle in reepjes
8 meng de spinazie(hou klein beetje over voor bij de puree) met de cantarellen en de mozzarella en de pistaches
9 snij het varkenshaasje open1
0 schep er wat van het mengsel in, vouw dicht en rol op en bind1
1 leg in beboterde ovenschaal en zet 15 min in de oven1
2 haal het vlees uit de oven en dek 10 min af met aluminiumfolie1
3 blus ondertussen de pan of schotel met de sherry en de kalfsfond en laat inkoken tot de helft1
4 voeg de room toe en kruid naar smaak af1
5 snij de rollade in schijfjes en serveer met een puree waar je de rest van de spinazie bijdoet1
6 lekker!!!!!!!!!!!