Bereiding

1 Verwarm de oven voor op 175°
2 Laat de peperbolletjes uitlekken. Stoof ze zonder vetstof aan in een steelpannetje. Flambeer met cognac en blus met de kalfsfond.
3 Laat tot de helft inkoken en voeg er de room aan toe. Kruid met pezo.
4 Verhit een klont solo in een pan en leg de tournedos in de pan als de boter licht begint te kleuren. Schroei ze aan beide kanten dicht in 3 minuten. Kruid met pezo.
5 Zet de tournedos nog 3 minuten in de oven voor 'saignant', 6 minuten voor 'à point'
6 en 8 minuten voor 'bien cuit'.
7 Haal ze uit de pan en laat ze nog 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
8 Serveer de tournedos met de pepersaus en een frisse salade.
9 Lekker met frietjes.