Lamsschenkel met andijvieroom

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Leg de lamsschenkels een tweetal uren in gezouten koud water. Stoof de bouillongroenten in een grote pan en vul aan met water. Kruid flink met peper en zout. Doe de schenkels in de pan, breng het water tot 80°C en laat het vlees 2 u sudderen. Stoof de fijngesneden ui en look in wat boter, voeg de schoongemaakte en grofgehakte andijviebladeren toe en laat alles nog 4 min stoven. Laat de groenten uitlekken in een zeef. Warm de andijvie in een pan met de room, breng ze op smaak met peper en zout en voeg op het laatste de fijngesnipperde pijpajuin, peterselie en kervel toe. Lepel de roomandijvie op de warme borden en leg in ieder bord een schenkel. Serveer met een gekookte aardappeltjes.