Tournedos met rode wijnsaus

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Laat in een steelpan de solo smelten en laat daarin de wortel uitzweten. Voeg peterseliestengels en de spekblokjes toe en laat uitzweten zonder kleuren. Voeg cognac toe en laat inkoken, voeg porto toe en laat terug even koken. Voeg nu de rode wijn toe en laat tot de helft reduceren. Voeg nu de gevogeltefond toe en laat terug reduceren tot de helft. De saus door een zeef gieten, in feite heeft u nu een soort Spaanse saus, deze saus kunt u best op voorhand maken, laten afkoelen en het vet er van af scheppen. Saus terug opwarmen en eventueel binden met bruine sausbinder. Het vlees grillen of bakken in wat solo (bleu, saignant, a point, bien cuit). Vlees op zeer warme borden leggen napperen met de saus en serveren met boontjes met spekblokjes en zelfgemaakte frietjes of gebakken aardappeltjes.
• 2 De saus kunt u perfect invriezen.