Bereiding

1 De schuimwijn aan de kook brengen,de suikers toevoegen en even latrn doorkoken
2 De verse vijg eraan toevoegen en terug aan de kook brengen
3 Dit alles van het vuur zetten en laten marineren gedurende 1 a' 2 uur
4 Daarna het geheel tot puree mixen,de wildfond eraan toevoegen en terug aan de kook brengen
5 De saus door een fijne zeef gieten en binden met de bruine roux tot gewenste dikte
6 Op het laatst de calvados en de room toevoegen
7 Het wild ondertussen braden tot gewenste cuisson
8 Het vlees dresseren en overlepelen met de saus
9 Heerlijk met een herfstgarnituur en een gebakken appeltje gevuld met veenbesjes dit vergezeld van aardappel,wortelgratin