Italiaanse groentensoep

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pel en snipper de ui en knoflook, schil de wortelen met een dunschiller en snij vervolgens in blokjes, kuis de selder en snij in boogjes.
• 2 Verhit 1 el olijfolie en 1 el solo in een soepketel en stoof er de ui, knoflook, spekblokjes, wortelen en selder in aan.
• 3 Spoel ondertussen de tomaten en courgette, snij de tomaten in stukjes en de courgette in blokjes en voeg ze toe aan de andere groenten, laat 3 à 4 minuten meestoven.
• 4 Laat de bonen uitlekken en spoel ze onder stromend water, snij de savooikool in reepjes, doe ze bij de rest van de groenten en overgiet alles met de bouillon.
• 5 Kruid het geheel met pezo en laat 8 à 10 minuten koken, de groenten moeten nog knapperig zijn.
• 6 Verdeel de soep over warme soepkommen en werk af met een koffielepel groene pesto.