Catalaanse tomatensoep

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Fruit de kleingesneden bacon of het ontbijtspek met de gesnipperde uien in de olijfolie tot de uien goudgeel zijn. Warm de kleingesneden hamsnippers even mee. Snij de ontvelde tomaten in stukken en haal er de pitjes en de harde kern uit. Doe ze bij de uien in de pan. Laat alles 5 minuten smoren en giet er dan de wijn en de bouillon bij. Breng weer aan de kook.
• 2 Roer na 10 minuten een paar keer stevig in de soep om de gare tomaten enigszins stuk te krijgen. Voeg de de in blokjes gesneden aardappel met de kruiden toe en laat de soep nog 30 minuten zachtjes koken.
• 3 Klop de eierdooiers los, schep er, roerend, beetje bij beetje wat hete soep bij, doe dit terug in de pan, roer even en dien de soep dan op. Strooi er gehakte peterselie over.
• 4 Zet voor de liefhebbers Parmezaanse kaas op tafel.